Tem prato no seu cardápio
dando prejuízo.
Você só não sabe qual.
Um erro de R$ 3 no custo de um prato que sai 40 vezes por semana já é R$ 480 evaporando todo mês, sem aparecer em nenhum relatório que você olha hoje.
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O fornecedor reajustou o insumo há meses e o preço do prato continua o mesmo. Em poucos minutos você descobre qual item já está no vermelho e corrige antes do próximo fechamento.
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Aquela promoção que enche o salão pode estar pagando para o cliente comer. Com o custo real na tela, você decide o desconto sabendo exatamente quanto sobra por prato vendido.
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Reajustar no achismo assusta o cliente, e reajustar de menos come sua margem em silêncio. Com o número certo na mão, você define o preço com segurança e ainda sabe justificar o valor.
Gravação de tela da ferramenta em uso: dono digita os ingredientes, semáforo acende vermelho, ajusta o preço, fica verde.
O mês fecha, o caixa some, e ninguém sabe explicar pra onde foi o dinheiro.
São 23h de terça-feira. O salão já fechou, a cozinha limpou o último balcão, e você senta com o celular pra somar as vendas do dia no aplicativo do banco. O número parece bom. Mas você não sabe dizer, prato por prato, quanto daquele total virou lucro de verdade.
Faz três meses que o fornecedor de carne reajustou o quilo do contrafilé. Você lembra vagamente de ter visto o boleto mais alto naquele mês, resmungou, pagou e seguiu em frente. O preço do prato no cardápio continua o mesmo desde então. Ninguém avisou, porque ninguém ia avisar. Fornecedor não liga pra te contar que seu prato ficou mais caro de fazer.
No fim de semana, o prato mais pedido do cardápio esgota antes das 21h. Você fica feliz com o movimento, tira foto pra postar no Instagram da loja. O que você não vê é que, se aquele prato específico está no vermelho por causa do reajuste que passou despercebido, quanto mais ele vende, mais dinheiro sai do seu bolso, não entra.
Você já tentou resolver isso com planilha. Abriu uma no Google Sheets, colocou fórmula, preencheu com capricho na primeira semana. Na segunda, o movimento do salão engoliu o tempo. Na terceira, você nem lembrava mais que a planilha existia. Ela não te avisa quando o preço do óleo sobe. Ela só fica lá, parada, mostrando um número que já não é mais verdade.
O motivo disso não é falta de organização sua. É que ninguém te ensinou a calcular ficha técnica com o preço do insumo mudando toda semana, e nenhuma ferramenta te avisa quando a conta que você fez no lançamento do cardápio deixou de valer. O problema não é você, é que o custo do seu prato é um alvo em movimento e você está mirando parado.
O que mudou pra quem colocou os números na mesa.
Vendia meu prato campeão há dois anos sem nunca revisar o preço. Descobri que perdia R$ 4,50 em cada um. Ajustei numa tarde e recuperei R$ 1.200 já no mês seguinte.
Achava que o problema era falta de movimento. Revisei meus 5 mais vendidos e vi que dois saíam no prejuízo. Corrigi o preço, não perdi cliente nenhum, e fechei o mês com R$ 2.100 a mais.
Usava planilha há um ano e confiava nela. Testei no meu item mais vendido e vi que o insumo tinha subido três vezes sem eu perceber. Ajustei o cardápio inteiro numa hora.
Se você chegou até aqui achando que pode ser o seu caso, dá pra descobrir em menos tempo do que leva pra fritar a primeira batata do turno.
Semáforo de Margem: três cores, uma decisão.
Você digita os ingredientes de um prato e a quantidade de cada um. O simulador calcula quanto aquele prato custa de verdade pra fazer, e mostra o resultado em três cores. Vermelho é prato no prejuízo. Amarelo é margem apertada, sobrevivendo sem folga. Verde é prato saudável, com espaço de lucro real. Não é opinião, é o cálculo puro em cima do que você mesmo informou.
Ficha técnica rápida
Você lista os ingredientes do prato e a quantidade de cada um, do jeito que já usa na cozinha.
Cálculo automático do CMV
O simulador soma o custo real de cada ingrediente e mostra o percentual que ele representa no preço de venda.
Semáforo de lucratividade
Cada prato recebe vermelho, amarelo ou verde, então você enxerga o cardápio inteiro de uma vez, sem precisar entender fórmula nenhuma.
Preço sugerido
Pra prato no vermelho ou amarelo, a ferramenta mostra o preço que colocaria aquele item na faixa verde, considerando a margem que você define.
Se você se reconhece aqui, o Semáforo foi feito pro seu dia a dia.
- Dono ou sócio de restaurante, lanchonete, hamburgueria ou self-service pequeno, que monta o preço do cardápio olhando o concorrente ou no instinto
- Quem já reajustou o preço de um insumo no boleto do fornecedor, mas nunca reajustou o preço do prato depois disso
- Quem tentou manter uma planilha de custo e parou de atualizar depois da segunda ou terceira semana
- Sócios que abriram o restaurante há pouco tempo e ainda não organizaram o financeiro entre os dois
- Quem quer lançar um prato novo no cardápio e não sabe que preço colocar sem chutar
- Dono de rede pequena com duas ou três unidades que desconfia que alguma loja vende prato no prejuízo sem ele saber
Se você está nestes casos, provavelmente não vai fazer sentido.
- Redes grandes que já têm sistema de gestão completo com módulo de custo integrado
- Quem procura curso longo de gestão financeira, não uma ferramenta de uso rápido
- Negócios fora do setor de alimentação, que não trabalham com ficha técnica de prato
- Quem não está disposto a informar o custo real dos próprios ingredientes na ferramenta
Quatro componentes. Um pagamento único.
Acesso ao Semáforo de Margem
Vale R$ 97Ferramenta web de página única. Calcula o CMV de qualquer prato e mostra o resultado em vermelho, amarelo ou verde na hora.
Cálculo de preço sugerido por prato
Vale R$ 47Pra todo item que cair no vermelho ou amarelo, a ferramenta mostra o preço que colocaria o prato na faixa verde, considerando a margem que você define.
Revisão ilimitada de cardápio
Vale R$ 47Sem limite de pratos, sem limite de vezes que você recalcula. Toda vez que o fornecedor reajustar um insumo, você volta e refaz o cálculo.
Acesso único, sem mensalidade
Vale R$ 37Você paga uma vez e usa o simulador quantas vezes quiser, para sempre.
Não é sobre a ferramenta. É sobre o número certo aparecendo na tela.
Tocava um restaurante de bairro havia três anos, usava planilha própria e achava que estava tudo sob controle, até o mês fechar com um resultado bem abaixo do esperado apesar do salão cheio.
Revisou o cardápio inteiro com o Semáforo de Margem numa tarde de segunda-feira, prato por prato.
Descobriu que o prato principal, o mais pedido da casa, estava no vermelho havia quatro meses. Ajustou o preço e recuperou R$ 1.200 de margem já no mês seguinte.
Dividia a gestão do restaurante com o sócio, sem padrão definido de precificação, e vivia discussão sobre se o negócio realmente dava lucro.
Os dois sentaram juntos e rodaram o cardápio inteiro pelo simulador, olhando o mesmo número na tela.
Encontraram dois pratos no amarelo e um no vermelho. Reajustaram os três em uma hora e pela primeira vez em oito meses fecharam o mês concordando sobre o resultado.
Administrava duas unidades pequenas e desconfiava que uma delas vendia prato no prejuízo, mas não tinha como provar isso sem abrir planilha separada pra cada loja.
Usou o simulador pra recalcular o cardápio das duas unidades no mesmo padrão, ainda no fim de semana.
A unidade suspeita tinha três pratos vendidos abaixo do custo, um deles havia cinco meses. Corrigiu os preços nas duas lojas no mesmo dia.
Depoimentos modelo. Substituir por depoimentos reais.
Feito por quem também sofre com esse problema na prática.
O Cardápio no Verde foi criado por quem também sofre com esse problema na prática, não só programou o cálculo e saiu vendendo.
O criador administra duas unidades de uma rede de sanduíches natural, com cardápio próprio e ficha técnica de cada produto revisada por dentro, não por planilha terceirizada. Foi enfrentando o mesmo reajuste de fornecedor sem aviso, o mesmo prato que parecia vender bem mas escondia margem apertada, que a ferramenta nasceu.
Não é um analista financeiro explicando teoria pra dono de restaurante. É alguém que fecha caixa, negocia com fornecedor e decide preço de cardápio na prática, todo mês, em loja de verdade.
Aquilo que você ia perguntar antes de comprar.
O que você leva com o Cardápio no Verde
- Acesso ao Semáforo de Margem, ferramenta web de página única
- Cálculo de preço sugerido para todo prato no vermelho ou amarelo
- Revisão ilimitada de cardápio, sem limite de pratos ou de vezes que você recalcula
- Acesso único, sem mensalidade, para sempre
Valor total dos componentes: R$ 228. Corrigindo um único prato, isso se paga na primeira semana.